宿州食堂承包是如何控制食品安全

 現(xiàn)階段許多公司單位選擇講公司食堂外包出去，最擔(dān)憂的就是食堂承包商的食品安全問(wèn)題，冒出食品安全事故并非是食堂承包商的責(zé)任，較大的危害則是企業(yè)的損害及員工權(quán)益的損害，那么食堂承包商是如何操縱食品質(zhì)量安全的呢？下邊我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)宿州金池餐飲管理有限公司的介紹員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定。

    對(duì)于宿州食堂承包商是如何操縱食品質(zhì)量安全，宿州金池餐飲管理有限公司嚴(yán)苛每個(gè)有可能出現(xiàn)食品質(zhì)量安全的階段進(jìn)行管理。大概分成下列幾個(gè)方面：

    一、食品進(jìn)貨采購(gòu)衛(wèi)生安全常識(shí)

 （一）、食品安全衛(wèi)生管理：如果產(chǎn)生食品安全事件，不僅會(huì)危害一個(gè)群體，輕者危害到日常事務(wù)或?qū)W習(xí)，重者將危害到社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)，產(chǎn)生食品衛(wèi)生問(wèn)題也危害餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運(yùn)營(yíng)，牽涉危害餐飲企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)收益。

    （二）、食品原材料采購(gòu)管理：嚴(yán)苛遵循《國(guó)家食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，堅(jiān)決杜絕購(gòu)置帶有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、毒死和死因未知的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物（包含沒(méi)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不過(guò)關(guān)的肉類）等以及豆類食品，可能對(duì)人體有害的食物原材料進(jìn)到廚房門。保證消費(fèi)者的用餐安全衛(wèi)生獲得保障。

    二、食品購(gòu)置衛(wèi)生安全防范對(duì)策

    1、原材料購(gòu)置來(lái)源：蔬菜農(nóng)殘安全衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)索求蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)安全報(bào)告

    三、食品進(jìn)庫(kù)安全管理方法

    1、采購(gòu)入庫(kù)臺(tái)帳記錄報(bào)表

    四、食品加工、用具衛(wèi)生安全知識(shí)

    1、監(jiān)控是餐飲企業(yè)較為關(guān)鍵的使用階段：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包含改刀操作流程。因?yàn)樵摬襟E同時(shí)包含生熟食品，絕大多數(shù)使用的階段諸多，使這一步驟在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、保持清潔、操縱溫度、操控時(shí)間、嚴(yán)苛洗消等防止食物中毒的重要控制環(huán)節(jié)上便于發(fā)生問(wèn)題。

    2、食品保管：嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生、熟、半成品進(jìn)行歸類標(biāo)識(shí)貯藏。

  3、剩菜處理：每頓飯剩下的蔬菜將作處理泔交料回收處理，避免再一次供應(yīng)。

    4、食品留樣：把每頓飯熟食取樣封藏二十四小時(shí)，并作記錄登記。如圖表：

    五、使用衛(wèi)生管理規(guī)范

    餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略務(wù)必以執(zhí)行當(dāng)代餐飲管理為基本。當(dāng)代餐飲管理包含：當(dāng)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理和信息化管理，五常管理法針對(duì)提高餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理非常合理。